Для маринования пригодны боровики, маслята, подосиновики, подберезовики, моховики, рыжики, опята, свинушки, лисички, шампиньоны, вешенка. Мелкие грибки маринуют целиком, срезая лишь нижнюю часть ножки. Крупные грибы разрезают на 2-4 части. У белых и подосиновиков ножки маринуют отдельно от шляпок. У маслят снимают кожицу. Первый способ. Грибы очистить, промыть. В кастрюлю (эмалированную или нержавеющего металла) влить маринад, довести до кипения, положить грибы и варить, помешивая, 15-30 минут, в зависимости от величины.На 1 кг грибов взять полстакана воды, полстакана 5-% уксуса, 1,5-2 ст. ложки соли, 1 чайную ложку сахара, 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца, 2 шт. гвоздики.При варке грибы выделяют сок и все покрывается жидкостью.Пену снимать шумовкой. Готовые грибы опускаются на дно посуды, а отвар становится прозрачным.Грибы уложить в банки, укупорить и стерилизовать 15-20 мин. при температуре 75-80° С.Возможно хранение банок без герметической укупорки. В этом случае уложенные в банки, остывшие грибы залить слоем растительного масла и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике или погребе. Второй способ. Подготовленные грибы варить до готовности в подсоленной воде (50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) без маринада.После варки откинуть на дуршлаг и заполнить банки грибами на 2/3. Залить подготовленным маринадом: 0,5 литра воды, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 6 зерен душистого перца, немного гвоздики и корицы, 3 г лимонной кислоты — подогреть до кипения, добавить 5 ст. ложек 5-% столового уксуса, снова довести до кипения, после чего залить банки горячим маринадом и стерилизовать. Банки емкостью 0,5 л стерилизуют 20 мин, 1 л – 25 мин и 3 л – 30 минут. Консервы с кислыми маринадами нужно хранить в сухом прохладном месте. Для укупорки можно использовать только стеклянные крышки либо металлические с лакированным покрытием.
Ингредиенты:
Маринование - самый безопасный вид заготовки грибов. В кислой среде погибают все микробы, даже такие, как возбудители ботулизма.
Главная 
