Торт "Очарование" (бисквит со взбитыми сливками и фруктами)
Для светлого бисквитного коржа.Противень застелить пергаментной бумагой, слегка смазанной растительным маслом.Муку соединить с крахмалом, ванильным сахаром, разрыхлителем и просеять.Белки отделить от желтков.Желтки растереть с 0,5 стакана сахара вилкой (или при помощи стержневого измельчителя).Ввести в желтки с сахаром муку с разрыхлителем и ванилином и перемешать до однородности.В отдельной миске взбить белки. Сначала взбивать медленно, затем увеличить скорость до максимальной и взбивать до тех пор, пока при наклоне миски белки не будут выливаться из миски.Не прекращая взбивание, небольшими порциями ввести оставшийся сахар (0,5 стакана).1/3 часть взбитых белков добавить к желткам, смешанным с мукой, и аккуратно перемешать, не круговыми движениями, а поднимая тесто слой за слоем, сверху вниз.Ввести оставшиеся белки и также аккуратно перемешать тесто сверху вниз.Аккуратно выложить тесто на застеленный пергаментом противень и равномерно распределить по всей поверхности.Выпекать бисквит ~10 минут в нагретой до ~180°C духовке (корж не нужно сильно зарумянивать).На столе расстелить чистое полотенце и посыпать его сахарной пудрой или сахаром (~1 столовая ложка).Горячий корж вынуть из духовки, выложить на посыпанное сахаром полотенце и аккуратно снять пергамент (лучше класть на край полотенца).Быстро свернуть горячий корж вместе с полотенцем и оставить остывать на ~30 минут.Муку соединить с какао, крахмалом, ванильным сахаром, разрыхлителем и просеять (если добавлять больше какао, чем по рецепту, значит нужно уменьшать на это же количество муку).Далее готовить также, как светлый бисквитный корж.Остывшие коржи аккуратно развернуть, убрать полотенце и снова свернуть рулетом.Каждый рулет разрезать поперек на 3 или 4 одинаковых рулетика (если разрезать на 3 рулетика - торт будет выше, если на 4 получится большего диаметра и средней высоты). Торт можно собирать сразу после выпечки, как только коржи хорошо остынут, или испечь коржи накануне и собирать торт на следующий день.Приготовить сироп для пропитки.В небольшую кастрюлю насыпать сахар, влить воду и перемешать.Довести сироп до кипения и снять с огня (сахар в сиропе должен раствориться).Остудить сироп до температуры ~37°C, добавить ароматизатор (ром или коньяк) и перемешать.Подготовка к сборке торта.Шоколад натереть на крупной терке или настругать широким ножом (50 г шоколада отложить для украшения торта).Бананы очистить и порезать кружками.С абрикосов слить сироп (сироп сохранить) и нарезать абрикосы тонкими ломтиками.Половину нормы сливок взбить с половиной нормы сахарной пудры до образования густой кремообразной консистенции.Аккуратно развернуть светлый рулетик, пропитать сиропом, смазать взбитыми сливками и посыпать тертым шоколадом.Затем аккуратно развернуть темный рулетик, также пропитать сиропом, смазать взбитыми сливками и разложить на поверхности кусочки фруктов..Сборка торта.Светлый рулет свернуть так, чтобы сливки и шоколад оказались внутри (сворачивать довольно плотно).Светлый рулет аккуратно обернуть темным рулетом.Таким образом, чередуя, темные и светлые рулеты собрать "большой рулет".Рулетики нужно скручивать довольно плотно, но если все же образовались небольшие пустоты, заполнить их кусочками фруктов.Подровнять поверхность и боковины торта, при необходимости срезав излишки бисквита.Украшение торта.Оставшиеся сливки взбить с сахарной пудрой и хорошо обмазать ими поверхность и боковины торта.Абрикосовый сироп нагреть до температуры ~70-80°C, добавить быстрорастворимый желатин и размешивать до полного растворения желатина.Раствор процедить через мелкое сито и охладить, пока он немного не загустеет и станет довольно тягучим.Киви вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками.Консервированные абрикосы нарезать ломтиками.Разложить фрукты на поверхности торта.Аккуратно, при помощи чайной ложки, полить фрукты раствором желатина с абрикосовым сиропом.Поставить торт в прохладное место до застывания желе.Боковины торта украсить шоколадной крошкой и украсить торт взбитыми сливками при помощи кондитерского мешка со звездчатой насадкой.Готовый торт убрать в холодильник и дать настояться ~12 часов.
Ингредиенты:
для светлого бисквитного коржаяйца - 5 шт,сахар - 1 неполный стакан,анильный сахар - 1 чайная ложка,мука - 0,75 стакана,крахмал - 2 столовых ложки, разрыхлитель - 1 чайная ложка (необязательно) для темного бисквитного коржаяйца - 5 шт,сахар - 1 неполный стакан,ванильный сахар - 1 чайная ложка,мука - 0,5 стакана,крахмал - 2 столовых ложки,какао - 1 столовая ложка,разрыхлитель - 1 чайная ложка (необязательно) для сиропасахар - 130 г,вода - 120 мл,ром или коньяк - 1 столовая ложкадля крема, наполнителя и украшения тортасливки для взбивания (не менее 35% жирности) - 500-600 мл,сахарная пудра - 0,75 стакана (по вкусу),шоколад (молочный или темный) - 100 г,бананы - 1-2 шт,консервированные абрикосы или персики - 400-граммовая банка,абрикосовый сироп - 100 мл, быстрорастворимый желатин - 1 чайная ложка,киви - 1 шт,растительное масло для смазывания противня, 2 чистых полотенца + сахар или сахарная пудра для бисквитных коржей, пергаментная бумага
Главная 
