Торт "Очарование" (бисквит со взбитыми сливками и фруктами)
Для светлого бисквитного коржа.Противень застелить пергаментной бумагой, слегка смазанной растительным маслом.Муку соединить с крахмалом, ванильным сахаром, разрыхлителем и просеять.Белки отделить от желтков.Желтки растереть с 0,5 стакана сахара вилкой (или при помощи стержневого измельчителя).Ввести в желтки с сахаром муку с разрыхлителем и ванилином и перемешать до однородности.В отдельной миске взбить белки. Сначала взбивать медленно, затем увеличить скорость до максимальной и взбивать до тех пор, пока при наклоне миски белки не будут выливаться из миски.Не прекращая взбивание, небольшими порциями ввести оставшийся сахар (0,5 стакана).1/3 часть взбитых белков добавить к желткам, смешанным с мукой, и аккуратно перемешать, не круговыми движениями, а поднимая тесто слой за слоем, сверху вниз. Ввести оставшиеся белки и также аккуратно перемешать тесто сверху вниз.Аккуратно выложить тесто на застеленный пергаментом противень и равномерно распределить по всей поверхности.Выпекать бисквит ~10 минут в нагретой до ~180°C духовке (корж не нужно сильно зарумянивать).На столе расстелить чистое полотенце и посыпать его сахарной пудрой или сахаром (~1 столовая ложка).Горячий корж вынуть из духовки, выложить на посыпанное сахаром полотенце и аккуратно снять пергамент (лучше класть на край полотенца).Быстро свернуть горячий корж вместе с полотенцем и оставить остывать на ~30 минут.Таким же образом приготовить темный бисквитный корж.Муку соединить с какао, крахмалом, ванильным сахаром, разрыхлителем и просеять (если добавлять больше какао, чем по рецепту, значит нужно уменьшать на это же количество муку).Далее готовить также, как светлый бисквитный корж.Остывшие коржи аккуратно развернуть, убрать полотенце и снова свернуть рулетом.Каждый рулет разрезать поперек на 3 или 4 одинаковых рулетика (если разрезать на 3 рулетика - торт будет выше, если на 4 получится большего диаметра и средней высоты). Торт можно собирать сразу после выпечки, как только коржи хорошо остынут, или испечь коржи накануне и собирать торт на следующий день.Шоколад натереть на крупной терке или настругать широким ножом (50 г шоколада отложить для украшения торта).Бананы очистить и порезать кружками.С абрикосов слить сироп (сироп сохранить) и нарезать абрикосы тонкими ломтиками.Половину нормы сливок взбить с половиной нормы сахарной пудры до образования густой кремообразной консистенции.Подготовка к сборке торта.Аккуратно развернуть светлый рулетик, смазать его взбитыми сливками и посыпать тертым шоколадом.Таким образом подготовить все светлые рулетики.Затем аккуратно развернуть темный рулетик, смазать его взбитыми сливками и разложить на поверхности кусочки фруктов.Таким образом подготовить все темные рулетики.Сборка торта.Светлый рулет свернуть так, чтобы сливки и шоколад оказались внутри (сворачивать довольно плотно).Светлый рулет аккуратно обернуть темным рулетом.Таким образом, чередуя, темные и светлые рулеты собрать "большой рулет".Рулетики нужно скручивать довольно плотно, но если все же образовались небольшие пустоты, заполнить их кусочками фруктов. Подровнять поверхность и боковины торта, при необходимости срезав излишки бисквита.Украшение торта.Оставшиеся сливки взбить с сахарной пудрой и хорошо обмазать ими поверхность и боковины торта.Абрикосовый сироп нагреть до температуры ~70-80°C, добавить быстрорастворимый желатин и размешивать до полного растворения желатина.Раствор процедить через мелкое сито и охладить, пока он немного не загустеет и станет довольно тягучим.Киви вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками.Консервированные абрикосы нарезать ломтиками.Разложить фрукты на поверхности торта.Аккуратно, при помощи чайной ложки, полить фрукты раствором желатина с абрикосовым сиропом.Поставить торт в прохладное место до застывания желе.Боковины торта украсить шоколадной крошкой и украсить торт взбитыми сливками при помощи кондитерского мешка со звездчатой насадкой.Готовый торт убрать в холодильник и дать настояться ~12-24 часа.
Главная 
