В идеале фарш лучше приготовить самостоятельно. Для этого можно брать говядину, свинину, баранину или телятину или их сочетание в разных пропорциях. Мясо необходимо пропустить через мясорубку или нарубить в кухонном комбайне.Мелко нарезаем лук и пассеруем его на сливочном масле, остужаем. Мякиш белого хлеба смачиваем в молоке или воде, отжимаем - он добавляется в котлеты, чтобы удержать в них при жарке мясной сок. Хлеб не должен быть слишком свежим.Смешиваем фарш: соединяем мясо, хлеб и лук, солим, перчим и хорошенько месим. Фарш должен стать однородным и гладким.Смачиваем руки в воде, делим фарш на части и лепим котлеты - лучше делать их и не большие, и не маленькие, немного продолговатой формы. Обваливаем в панировочных сухарях и приступаем к обжариванию.Разогреваем масло и жарим котлеты на среднем огне, переворачиваем очень аккуратно, чтобы не повредить форму. Готовность можно определить по цвету сока - у готовых котлет он прозрачный.
Главная 
